Telemarkfe som representerer norsk URFE hos Trondheim Biffhus

Norsk storfe · seks bevaringsverdige raser

Norsk URFE i Trondheim

Smak norsk URFE hos Trondheim Biffhus på Sluppen. Vi bruker kjøtt fra gamle norske storferaser i både forretter og hovedretter, fra carpaccio og tartar til indrefilet og tørrmodnet ribeye. Velkommen til en god middag, med biff over kull og tilbehøret dere liker best.

Se ledige bord Les om norsk URFE

Seks norske raser
Dyr som har vært på beite
Utvalgte kutt over kull

6 bevaringsverdige raser Nasjonale og truede storferaser.

Indrefilet og Dry Aged Norsk URFE på menyen.

Norsk beite URFE kommer fra dyr som har vært på beite.

Utvalgte kutt Tilgang og meny kan variere.

Hvorfor vi velger URFE

Hva er norsk URFE – og hvorfor velger vi det?

Vi velger norsk URFE for smaken og kvaliteten. Kjøtt med kjent opphav fortjener omtanke på kjøkkenet.

URFE er storfekjøtt fra seks gamle, bevaringsverdige norske raser og fra dyr som har vært på beite. Rasene har røtter i ulike deler av landet og hører til den norske matarven.

Til biffene velger vi stykningsdeler som passer til kullgrilling. Riktig modning, varme og hvile er en del av arbeidet før maten kommer på bordet.

Utvalget følger råvarene vi får inn. På menyen ser dere hvilke URFE-retter som kan bestilles, og hvilke spesialretter som trenger forhåndsbestilling.

Norsk mat- og husdyrhistorie

Gamle norske raser som fortsatt er i drift

De seks rasene har utviklet seg i ulike deler av Norge, med lokale beiter, grovfôr og klima som ramme. NIBIO regner dem som nasjonale og truede storferaser.

Telemarkfe, dølafe og de andre rasene hører til ulike deler av landbrukshistorien. De finnes fortsatt på norske gårder, også utenfor områdene der de opprinnelig hadde sitt tyngdepunkt.

Når bøndene holder rasene i aktiv drift, føres både genmaterialet og kunnskapen om dem videre. Det gir de gamle rasene en plass i dagens matproduksjon.

Seks nasjonale og truede storferaser Klassifisert som bevaringsverdige av Norsk genressurssenter ved NIBIO.

Mindre dyr

Gamle raser, mindre dyr

URFE Produsentene oppgir en levendevekt på omtrent 350–500 kg for kyr av de gamle rasene, sammenlignet med rundt 550–600 kg for NRF-kyr. Vekten varierer mellom rase og individ.

Gamle norske raser Levendevekt for kyr Individuell variasjon

Mørhet undersøkt

Mørhet undersøkt i sidet trønderfe og nordlandsfe

Et lite forsøk med 17 dyr av sidet trønderfe og nordlandsfe (STN) viste gode mørhetsresultater for ytrefilet etter sju dagers mørning.

Undersøkelsen gjelder én rase. For biffen dere får servert, har også stykningsdel, modning og tilberedning betydning.

Undersøkt i én av de seks rasene 17 dyr · ytrefilet · sju dagers mørning

01 · Smak

Tydelig kjøttsmak

URFE Produsentene beskriver kjøttet som smaksrikt og marmorert. Det er egenskaper vi ser etter når vi velger kutt til kullgrillen.

Råvare

02 · Beite

Fra dyr som har vært på beite

URFE Produsentene bruker kjøtt fra gamle, stedegne raser og dyr som har vært på beite. Det knytter råvaren til norsk beitebruk.

Beite

03 · Bevaring

En levende del av norsk landbruk

Alle seks er klassifisert som nasjonale og truede. Når rasene brukes i aktiv drift, kan både genmaterialet og kunnskapen om dem føres videre.

Matarv

Sidet trønderfe og nordlandsfe: Den gamle melkeferasen fra nord, Midt-Norge og fjell- og dalbygdene nord på Østlandet.
Nord-Norge · Midt-Norge · nordlige Østlandet
Vestlandsk fjordfe: Med røtter fra gamle Hordaland og nordover langs kysten til Møre.
Vestlandet
Dølafe: Det gamle kjerneområdet ligger i Østerdalen, Gudbrandsdalen og Valdres.
Innlandet
Østlandsk rødkolle: Knyttet til flatbygdene i det sørlige østlandsområdet.
Østlandet
Telemarkfe: Historiske spor fra Valdres via Telemark til den østlige delen av Agder.
Fjellbygdene i Sør-Norge
Vestlandsk raudkolle: Oppstod i Rogaland og var vanlig over Sørvestlandet og nordover langs vestlandskysten.
Sørvestlandet

Les mer hos URFE Produsentene

Steg 01

Vi velger ut kuttet

Tilgang og kvalitet varierer. Vi tar inn de stykningsdelene som passer menyen og holder kvaliteten vi ønsker å servere.

Utvalg

Steg 02

Utvalgte kutt er tørrmodnet

Tørrmodning gir en mer konsentrert smak og et tydeligere modningspreg. Vår Dry Aged Ribeye er tørrmodnet i 45 dager.

Modning

Steg 03

Vi griller over kull

Varmen fra kullgrillen gir biffen stekeskorpe. Vi følger kjernetemperaturen og lar kjøttet hvile før det skjæres opp eller serveres.

Kullgrill

Norsk URFE hos Trondheim Biffhus

Norsk URFE fra forrett til hovedrett

Start gjerne middagen med carpaccio eller håndkuttet tartar av norsk URFE-indrefilet. Til hovedrett kan dere velge indrefilet i The Tenderloin og The Garlic Steak™, eller dele Chateaubriand for to.

På menyen finner dere også 45 Days Dry Aged Ribeye og Dry Aged Tomahawk av norsk URFE. De tørrmodnede kuttene har et tydeligere modningspreg og grilles over kull.

Utvalget avhenger av tilgangen på råvarer. Chateaubriand og de tørrmodnede spesialrettene forhåndsbestilles normalt senest dagen før. Se menyen for retter, tilbehør og priser.

Forretter og hovedretter Dry Aged Ribeye · 45 dager Biff over kull

Se ledige bord Se hele menyen Les om vår Dry Aged URFE

Ofte spurt

Spørsmål og svar om norsk URFE

Her finner dere korte svar om råvaren, rettene på menyen og bestilling hos oss.

Hva er norsk URFE?

Norsk URFE er storfekjøtt fra seks gamle, bevaringsverdige norske raser. URFE Produsentene bruker kjøtt fra dyr som har vært på beite. Rasene er en del av norsk mat- og landbrukshistorie.

Hvilke raser regnes som URFE?

Telemarkfe, sidet trønderfe og nordlandsfe, Dølafe, Vestlandsk fjordfe, Vestlandsk raudkolle og Østlandsk rødkolle.

Hvilke retter med norsk URFE serverer dere?

På menyen finner dere blant annet carpaccio, håndkuttet tartar, The Tenderloin, The Garlic Steak™, Chateaubriand, 45 Days Dry Aged Ribeye og Dry Aged Tomahawk. Utvalget følger råvarene vi får inn.

Er all norsk URFE tørrmodnet?

Nei. URFE forteller om råvarens opphav, mens tørrmodning er en måte å modne kjøttet på. Vår 45 Days Dry Aged Ribeye er tørrmodnet i 45 dager. Menyen viser hvilke retter som er Dry Aged.

Er URFE-kjøtt mørere?

Mørheten varierer med blant annet stykningsdel, modning og tilberedning. Et lite forsøk med sidet trønderfe og nordlandsfe viste gode resultater, men gir ikke grunnlag for å si at alt URFE-kjøtt er mørere enn annet storfekjøtt.

Må URFE-rettene forhåndsbestilles?

Chateaubriand, 45 Days Dry Aged Ribeye og Dry Aged Tomahawk forhåndsbestilles normalt senest dagen før. Øvrige valg følger den gjeldende menyen og tilgangen på råvarer. Se menyen og valgene i bordbestillingen når dere planlegger besøket.

Les mer om norsk URFE og rasene: NIBIO og Norsk genressurssenter , Landbruksdirektoratet , URFE Produsentene , deres oversikt over rasene og den foreløpige rapporten En foreløpig karakterisering av kjøttkvalitet i STN (Aass og Fristedt, NLH).

Trondheim Biffhus · Sluppen · 20 plasser

Velkommen til en middag med norsk URFE

Ta med noen dere vil dele en god middag med. Start med en forrett, velg favoritten fra kullgrillen og avslutt gjerne med dessert. Vi ønsker dere velkommen til Trondheim Biffhus i Sluppenvegen 25.

20 plasser
Bekreftelse på bestillingen
Sluppenvegen 25

Bestill bord Se meny og priser Historien bak Biffhuset