Telemarkfe som representerer norsk URFE hos Trondheim Biffhus

Norsk storfe · seks bevaringsverdige raser

Norsk URFE i Trondheim

Vi serverer utvalgte kutt av norsk URFE – kjøtt fra seks gamle, bevaringsverdige storferaser. Kjøttet er kjent for tydelig smak og fin marmorering. Hos oss får det tid til modning før vi griller det over kull.

Se ledige bord Les om norsk URFE

Seks norske raser
Dyr som har vært på beite
Utvalgte kutt over kull

6 bevaringsverdige raser Nasjonale og truede storferaser.

350–500 kg Oppgitt levende vekt for kyrne.

Norsk beite URFE kommer fra dyr som har vært på beite.

Utvalgte kutt Tilgang og meny kan variere.

Hvorfor vi velger URFE

God biff begynner med en god råvare.

Vi velger ikke URFE bare fordi historien er god. Vi velger det først og fremst fordi kjøttet passer til måten vi lager biff på.

URFE er kjøtt fra seks gamle norske storferaser. Dyrene er mindre enn moderne melkekyr og er godt tilpasset norske beiter og grovfôr.

Kjøttet er kjent for tydelig smak og fin marmorering. Det gir oss et godt utgangspunkt for kutt som skal modnes, grilles over kull og få hvile før servering.

Tilgangen varierer med dyr, sesong og stykningsdel. Vi tar derfor inn de kuttene vi mener holder riktig kvalitet, og lar den gjeldende menyen vise hva som kan bestilles.

Norsk mat- og husdyrhistorie

Gamle norske raser som fortsatt er i drift.

De seks rasene er utviklet i ulike deler av Norge og er tilpasset lokale beiter, grovfôr og klima. NIBIO regner dem som nasjonale og truede storferaser.

URFE Produsentene beskriver også et nært slektskap mellom sidet trønderfe og nordlandsfe og storfeet som ble ført til Island i vikingtiden. Det er en del av historien bak rasene, ikke en påstand om at dagens dyr er uforandret fra vikingtiden.

Når rasene brukes i aktiv drift, blir både genmaterialet og kunnskapen om dem ført videre. Det er mer konkret enn å bevare historien bare i bøker og arkiver.

Seks nasjonale og truede storferaser Klassifisert som bevaringsverdige av Norsk genressurssenter ved NIBIO.

Mindre dyr

Mindre stykningsdeler og fin struktur.

De gamle rasene har mindre kroppsstørrelse og dermed mindre stykningsdeler. Det kan gi en fin struktur, men størrelsen alene avgjør verken smak eller mørhet.

URFE-kyr · ca. 350–500 kg NRF-kyr · ca. 550–600 kg Individuell variasjon

Mørhet undersøkt

Gode resultater i et lite STN-forsøk.

En foreløpig rapport om kjøtt fra 17 dyr av sidet trønderfe og nordlandsfe viste at nesten alle prøvene ble vurdert som møre eller svært møre etter sju dagers mørning.

Forsøket var lite og gjelder én av de seks rasene. Vi bruker derfor ikke resultatet som en garanti. Stykningsdel, modning, temperatur og hvile er også avgjørende for det som serveres.

Nesten alle prøvene ble vurdert som møre eller svært møre Foreløpig STN-rapport · 17 dyr · vurdert etter sju dagers mørning

01 · Smak

Tydelig kjøttsmak.

URFE Produsentene beskriver kjøttet som smaksrikt og marmorert. Det er egenskaper vi ser etter når vi velger kutt til kullgrillen.

Råvare

02 · Beite

Fra dyr som har vært på beite.

URFE-merket brukes på kjøtt fra gamle, stedegne raser og dyr som har vært på beite. Det er et konkret krav til råvaren.

Beite

03 · Bevaring

Raser med en plass i norsk landbruk.

Alle seks er klassifisert som nasjonale og truede. Aktiv bruk gir bøndene en grunn til å holde rasene og kunnskapen om dem i drift.

Matarv

Sidet trønderfe og nordlandsfe: Den gamle melkeferasen fra nord, Midt-Norge og fjell- og dalbygdene nord på Østlandet.
Nord-Norge · Midt-Norge · nordlige Østlandet
Vestlandsk fjordfe: Med røtter fra gamle Hordaland og nordover langs kysten til Møre.
Vestlandet
Dølafe: Det gamle kjerneområdet ligger i Østerdalen, Gudbrandsdalen og Valdres.
Innlandet
Østlandsk rødkolle: Knyttet til flatbygdene i det sørlige østlandsområdet.
Østlandet
Telemarkfe: Historiske spor fra Valdres via Telemark til den østlige delen av Agder.
Fjellbygdene i Sør-Norge
Vestlandsk raudkolle: Oppstod i Rogaland og var vanlig over Sørvestlandet og nordover langs vestlandskysten.
Sørvestlandet

Les mer hos URFE Produsentene

Steg 01

Vi velger ut kuttet.

Tilgang og kvalitet varierer. Vi tar inn de stykningsdelene som passer menyen og holder kvaliteten vi ønsker å servere.

Utvalg

Steg 02

Utvalgte kutt tørrmodnes.

Tørrmodning gir en mer konsentrert smak og et tydeligere modningspreg. Vår Dry Aged Ribeye modnes i 45 dager.

Modning

Steg 03

Vi griller over kull.

Kullet gir stekeskorpen. Vi følger kjernetemperaturen og lar kjøttet hvile før det skjæres opp eller serveres.

Presisjon

Norsk URFE hos Trondheim Biffhus

Slik serverer vi norsk URFE.

På menyen finner du norsk URFE i utvalgte kutt, blant annet vår 45 Days Dry Aged Ribeye når den er tilgjengelig. Utvalget varierer, og enkelte spesialretter må forhåndsbestilles senest dagen før.

Utvalgte norske kutt 45 dagers tørrmodning Grilles over kull

Se ledige bord Les om vår Dry Aged URFE

Ofte spurt

Spørsmål og svar om norsk URFE.

Her finner du korte svar om rasene, råvaren og utvalget hos oss.

Hva er norsk URFE?

URFE er storfekjøtt fra seks gamle norske storferaser. URFE Produsentene oppgir at kjøttet kommer fra dyr som har vært på beite. Alle seks rasene er klassifisert som nasjonale og truede.

Hvilke raser regnes som URFE?

Telemarkfe, sidet trønderfe og nordlandsfe, Dølafe, Vestlandsk fjordfe, Vestlandsk raudkolle og Østlandsk rødkolle.

Hvilke landsdeler kommer URFE-rasene fra?

De historiske områdene strekker seg fra Nord-Norge og Midt-Norge via Vestlandet og Innlandet til Østlandet, Telemark og Agder. Rasene finnes i dag også utenfor de gamle kjerneområdene.

Er URFE mindre enn vanlig norsk storfe?

Ja. Kyr av de gamle rasene veier normalt omtrent 350–500 kg, sammenlignet med rundt 550–600 kg for NRF. Vekten varierer mellom rase og individ.

Er URFE-kjøtt mørere?

Et lite, foreløpig forsøk med 17 STN-dyr viste gode mørhetsresultater. Det er ikke en garanti for alt URFE-kjøtt. Stykningsdel, modning og tilberedning har også stor betydning.

Kan jeg alltid bestille URFE hos dere?

Tilgangen varierer. Se den gjeldende menyen og valgene i bookingen. Utvalgte URFE-retter må normalt forhåndsbestilles senest dagen før.

Faktagrunnlaget er kontrollert 13. september 2026 mot NIBIO og Norsk genressurssenter , Landbruksdirektoratet , URFE Produsentene , deres oversikt over rasene og den foreløpige rapporten En foreløpig karakterisering av kjøttkvalitet i STN (Aass og Fristedt, NLH).

Trondheim Biffhus · Sluppen · 20 plasser

Bestill bord hos Trondheim Biffhus.

Se ledige tider og bestill direkte. Den gjeldende menyen viser hvilke URFE-kutt som kan velges, og hva som må forhåndsbestilles.

20 plasser
Bekreftelse på bestillingen
Sluppenvegen 25

Bestill bord Se meny og priser Historien bak Biffhuset